豆腐加工设备产生豆腥味的原因及去除方法

豆腐加工设备是用于专业生产豆腐的加工设备，它的出现给豆制品加工企业带来了很大的便利，创造了丰厚的利润，受到越来越多豆制品加工企业的青睐。豆腐加工设备长时间使用就产生很浓烈的豆腥味，那么是什么原因导致的呢？我们又应该如何去除豆腐加工设备的豆腥味呢？具体解决方法如下：

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豆腐加工设备豆腥味成分是大豆新产品开发利用的一大难题，构成豆腥味的物质多达40多种，是气味成分对人嗅觉产生的综合效应。豆腥味的产生是由于脂肪氧化酶的作用。脂肪氧化酶存在于接近大豆表皮的子叶中，当细胞壁破碎后，即使存在很少的水分，脂肪氧化酶就可利用水中的氧使不饱和脂肪酸发生酶促氧化，形成过氧化物。豆腐机点脑工序及如何去除复杂的豆腥味，当有受体存在时过氧化物可继续降解形成正己醇，乙醛和酮类等具有豆腥味的物质。这些物质又与大豆中的蛋白质有亲和性，豆腐加工设备即使利用提取和清洗方式也很难去除。豆制品机械点脑工序及如何去除豆腥味，为了防止豆腥味的产生，在豆制品机械运转中，豆制品生产线就必须钝化脂肪氧化酶。加热是钝化脂肪氧化酶的基本方法，由于加热会同时引起蛋白质的变性，达到更好的平衡二者之间的关系。

豆腐加工设备如何去除复杂的豆腥味，在搅拌的方法上，我们要使缸面的豆浆跟缸底的豆浆循环翻转，以便凝固剂能充分起到凝固作用，使大豆蛋白全部凝固。豆腐加工设备中如果搅拌不当，凝固剂在豆浆中就会分布不均匀，从而影响产品的得率和知质量。

豆腐加工设备一机多用，可有效节省时间，使得消费者和豆腐生产者能够同时获利，互惠双赢。

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