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知识讲堂:使用豆腐加工设备的三个关键步骤

文章来源:www.qfzkscgm.com

发布时间: 2019-3-29 11:07:20

目前市场上销售的豆腐加工设备大都是采用的是机器制作的,从口感及外观上来说,豆腐的质量并不比手工制作的差。其实,使用这种豆腐加工设备加工豆腐在前期工作需要您掌握三个关键点,这是豆腐生产必需要掌握的技巧。今天,我们的生产厂家就为大家进行详细的说明,希望您在使用加工设备加工豆腐期间能更好的完成这项工作。


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豆腐加工设备加工工豆腐的前三个关键步骤:

豆腐加工设备加工第一步,浸泡:

浸泡的目的是使处于休眠状态的大豆充分地吸收水分,激活大豆中的蛋白质分子,在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出。豆腐机加工时,在没有条件选用软水的情况下可直接用自来水浸泡,水质的PH值控制在6.5-7之间,浸泡的时间根据不同的季节,实时的做相应的调整,大豆浸泡至扳开豆瓣看不到黄心,中间略低为宜。

豆腐加工设备加工第二步,磨浆:

20千克大豆可制得180-200千克豆浆,第一次研磨需要加水70-80千克,将剩余的水和第一次磨得的豆渣混合,制得豆糊100-120千克,豆腐机加工中在磨浆的时候可以把磨片间距调成一样,也可以第一次粗磨,第二次细磨,用拇指和食指捻搓豆渣为细小的片状,如果是颗粒状说明研磨太粗,豆渣里遗留蛋白质的含量高,成品率就会低,一般情况下豆渣里的蛋白质含量应该保持在15%较为合适。

豆腐加工设备加工第三步,烧浆:

锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊锅,早磨浆前现在锅里倒入1千克左右的水,磨浆结束以后要充分的搅动豆浆,让豆浆上下浓度一致,是第一遍研磨结束以后点火,或者两次磨浆结束以后点火,不能在刚开始磨浆就点火,这样由于豆浆浓度高,很容易造成糊锅现象。

 

大豆在研磨的时候就会产生许多泡沫,当豆浆温度上升到60°时再次产生大量的泡沫,这些泡沫高出锅边许多,大家对豆腐加工设备加工豆腐的过程以及注意的点都了解吗,大家只要掌握了适合的方法,制作美味的豆腐不是问题。

 

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