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豆腐加工设备操作讲究方法 且听资深业内人士为您详细解答

文章来源:www.qfzkscgm.com

发布时间: 2018-12-29 9:21:22

传统加工豆腐时都会耗费人力物力,生产的豆腐卫生性也令人堪忧,为满足人们越来越高的要求,豆腐加工行业开始纷纷采用机械设备,豆腐加工设备就是人们经常使用到的一款设备,为能够让加工设备能够将豆腐生产的又多又好,还需要掌握正确的使用方法才可以,接下来就一起了解一下豆腐加工设备的正确使用方法吧。


豆腐加工设备操作讲究方法 且听资深业内人士为您详细解答



◈豆腐加工设备的煮浆工序不仅决定了豆制品的口感和风味,对出品率也有定的影响,豆浆煮不熟,豆蛋白就不会产生热变性,就不会与凝固剂发生反应,从而随黄浆水流失。

◈通过砂轮的旋转把黄豆磨碎然后通过离心力把渣、浆分开,在三遍磨浆过程中,砂轮的间隙决定豆腐渣的粗细,磨粗了蛋白颗粒过大就不会溶于水进到豆浆中,而随渣甩出去;磨网的密度与透浆度也很关键,磨网的密度越大出品率越低,磨网被豆腐渣糊住,豆浆与豆腐渣分离不开也会降低出品率,生产中表现为豆腐渣较湿。

◈不同的水矿物质的含量是不同的,以钙和镁的含量越低越好即越软越纯的水豆制品的出品率会越高;酸碱度也会影响到出品率,水泡的大豆膨胀会更充分,胶体状态的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完浆后易坏。我国北方大部分地区的水都属于偏碱,根据我厂在北方地区用户安装经验显示,江、河、水库等没有污染的地表水要优于深井水或矿泉水。

不同的大豆所含的蛋白量是不同的,以我国大豆主产地黑龙江为例,豆农所种的大豆主要分三类豆即油豆、蛋白豆、牙苗豆,豆制品生产主要应该选用蛋白豆,与其它豆相比,出品率相差在半两是很正常的。

◈对于豆制品来说点的老嫩对于出品率是很关键的,点的老出的少,点的嫩出的多;不同的凝固剂保水性也不同,卤水少些,石膏多些。在豆腐加工设备加工豆浆状态中,每个蛋白分子周围都包围着若干个水分子,形成了一个水合膜,凝固反应的过程就是凝固剂中的酸根离子破坏水合膜的过程,酸根离子越多水分子会离开蛋白分子越多,形成黄浆水,点合适的豆腐脑应该是分离出去一部分还留下一部分。

 

豆腐加工设备的正确使用方法,本篇文章中为大家进行了一番详细的介绍,用户掌握了这部分的内容不仅能够提高生产效率,还能够符合卫生需求,给人们提供食用起来安全放心的豆腐制品,还请您能够放心。

 

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