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注意了,这才是清洗豆腐干加工设备的标准姿势!

文章来源:www.qfzkscgm.com

发布时间: 2019-12-12 9:48:49

就豆腐干加工设备而言,由于其有着诸多特殊的加工要求,所以为保障加工食品的纯正性,定期对豆腐干加工设备进行清洗保养便显得尤为重要。为规范豆腐干加工设备的清洗保养,避免因方法不当进而引发的麻烦与经济损失,我司现就结合自身多年维护管理经验,就如何做好加工设备的清洗保养工作,提出一些粗浅的看法与建议,仅供参考。

 

加工结束后,须对豆腐干加工设备进行彻底清洗,并不得有清洗剂残留


☪清洗

加工结束后,须对豆腐干加工设备进行彻底清洗,并不得有清洗剂残留。豆腐干加工设备的洗净,防止食品污染是控制微生物生长繁殖的极重要的手段。设备经清洗后微生物绝对减少,而且洗去了以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源,杜绝了微生物繁殖。清洗时,使用水和清洗剂,需达到清洁度高、不影响加工机械及食品质量、操作方便卫生又要安全、废水处理容易、经济的目的清洗后对加工机器要进行微生物检测监督清洗效果。

☪杀菌

进行杀菌也是保持豆腐干加工设备卫生方法的重要措施,除采用物理杀菌法外,机器的杀菌几乎都可用化学杀菌。理想的杀菌剂应该是杀菌范围广、杀菌效果快、对机器及食品质量无影响、杀菌的持续效果高髙、洗脱容易、万一混入安全无毒、对废水处理设施及环境的不利影响小、经济等要求工厂可根据微生物污染情况合理选用杀菌剂。在选择清洗剂、杀菌剂时要选择具备生产许可证的制造商提供的产品。

☪冲顶

如果在开始加工之前,无法依靠一般方法来彻底清除留存在豆腐干加工设备中的残留物,则要求加工厂严格采取下列措施:应先用少量食品原料在设备中进行“冲顶”加工,将残留在设备里的前期加工物质随同冲顶加工产品一起清理出去,然后将这少量的原料加工出来的冲顶产品作为常规或转换产品处理之后,再清理好设备,才能正式开始食品的加工。对冲顶加工的运作全过程(加工、包装、仓储、运输)及冲顶加工产品的处置(包括销售),都须有详细记录,检查员在检查时,须能得到并审核这些记录和销售单据。【具体可参考《使用豆腐干加工设备还应注意其细节方面》的相关内容】

 

清洗保养本身维持豆腐干加工设备良好性能状态,保障加工食品品质,提高机器生产经济效益的重要途径与方法,但如若方法不当也极易有可能取得适得其反的效果,为避免不必要的经济损失,还望相关管理维护人员定要以上述方法为基准,严格把控好设备的清洗质量关。

 

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