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豆腐干加工设备生产中的不良气味,来自何处?

文章来源:www.qfzkscgm.com

发布时间: 2020-11-12 15:48:46

众所周知,使用豆腐干加工设备做豆腐干有一套相当复杂的制作程序。每一个环节都需把握牢靠方能生产出一块品质出众的豆腐干,但大多数人可能不知道的是在首道黄豆预处理的环节中,大豆制品中会挥发一些不良气味与有害成分。它们在首道工序中就能很大程度的决定豆制品的成败。豆腐干加工设备生产中的不良气味到底是什么呢?

 

第二类是可通过味觉器官尝到的苦涩感;第三类也只较主要的一类是氧化不饱和脂肪酸带来的气味,大豆中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪


豆腐干加工设备生产中产生的这些不良气味主要有三种;一类是可通过嗅觉器官直接闻到的:如大豆的青草味是由正己醛等散发出来的;第二类是可通过味觉器官尝到的苦涩感;第三类也只较主要的一类是氧化不饱和脂肪酸带来的气味,大豆中的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化,产生了豆腥味。

是不是听上去异常复杂,其实不必过于担心。对于豆腐干加工设备这三类不良气味的处理其实早有解决办法。控制住亚麻酸这类不饱和脂肪酸和脂肪氧化酶是这个问题的关键。

较常见的办法是钝化脂肪氧化酶,也就是加热处理。不过,加热处理也有个缺点,便是会引起蛋白质的变性,所以在操作豆腐干加工设备过程中需要谨慎的均衡两者的关系。

一般来说,用一百度的沸水火整齐加热三到五分钟即可。

当然,除了加热之前还有其它的方法可以选择。比如说对豆腥味进行气味遮掩,在豆腐干加工设备产品中加入糖来中和苦涩的口感或加入酱油等调味品掩盖住豆腥味同时也可是产品的风味得到改善。在豆制品生产过程中添加化学添加剂也是一类办法,使用化学添加剂使这些不良气味的成分分解,也可保障气味的消除。【具体可参考《新式豆腐干加工设备有何优点?听厂家一言豁然开朗!》的相关内容】

 

相信通过以上分享介绍大家对豆腐干加工设备生产中的不良气味的来源已经有了全面的认识与了解了,希望以上分享介绍能够帮助大家更加全面的认识设备的使用,如果大家还有疑惑的地方想要了解的话,欢迎大家及时关注我们的文章分享更新。


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